sábado, 27 de julio de 2013

MOLE


EL MOLE POBLANO ES EL MÁS FAMOSO DE LOS MOLES EN MÉXICO. ¡PRUÉBALO HACER EN CASA CON ESTA RECETA!
La gastronomía en México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por su complejidad de su elaboración.  Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación.
El término mole originalmente hacía referencia a cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias.  En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas.  


INGREDIENTES
(Para 20 personas)
    
• 500 gramos de chiles mulatos 
• 750 gramos de chiles pasillas(es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada.) 
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados 
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas(uva pasa negra)
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate(cacao) 
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN


Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan(1) el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote(2) y se deja hervir unos minutos más.

PRESENTACIÓN

Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.
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NOTAS

(1)  Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo constantemente, sin dejar que se doren, solo hasta que se torne translúcidas o transparentes.


(2)  es un género de ave galliforme de la familia Phasianidae que incluye dos especies de aves americanas conocidas comúnmente como pavos o guajolotes. Son parientes de la subfamilia de los Tetraoninae 



EN CROCHET


CONEJITO EN CROCHET




VESTIDO DE NOVIA EN CROCHET



PORTA VASOS EN CROCHET






DE FANTASÍAS Y MUCHO MÁS


PULSERA DE BOLITAS FORRADAS CON TELA



PARAGUAS EN MASA FLEXIBLE




CANDELABROS HECHOS CON FONDO DE ENVASES VACÍOS DE REFRESCOS




ADORNOS HECHOS CON ENVASES DE REFRESCO VACÍOS


MATERO HECHO CON TETERA VIEJA




LÁMPARA CON ENVASES DE PLÁSTICO Y ROLLOS DE PELÍCULA QUE YA NO USAMOS




PERRITO EN MASA FLEXIBLE




CUADRO 




MARIPOSA NAVIDEÑA




DIJE HERMOSO




BOLSOS Y ZAPATOS











DE PELOS



TRENZAS Y MÁS TRENZAS













viernes, 12 de julio de 2013




UNA TRENZA ESPECIAL





 CANASTA DE PATILLA PARA BROCHETAS






SOMBRERITO EN CROCHET





CUELLO PARA EL FRÍO



video


BOLSO CON UN JEAN


video






DE CAJITAS Y TRONCOS



CAJITAS DECORATIVAS





 UN ASADOR DE TRONCO








viernes, 5 de julio de 2013

CONITO CON CINTA





DECORACIÓN Y CROCHET










BELLEZA TOTAL








COCINA - REPOSTERÍA





CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes 
  • 12 champiñones de buen tamaño
  • 1 cebolla
  • 30 gr de queso rallado , sal , aceite y un limón
Paso a paso
  • Limpiar los champiñones en agua con unas gotas de limón, secarlos bien y separar los tallos y picarlos muy finos junto con la cebolla.
  • Untar una fuente con aceite y colocar los sombreros de los champiñones con el hueco hacia arriba.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar el picadillo durante 8 o 10 minutos removiendo continuamente para que no se queme.
  • Sazonar y rellenar los champiñones, espolvorear por encima con el queso rallado y meter al horno a 180 grados unos 15 minutos.

SANDWICH CON HUEVO Y QUESO PARMESANO
Sigue el paso a paso




CASITA EN FONDANT EXTENDIDO
-Repostería-








martes, 2 de julio de 2013

PAELLAS


PAELLA ESPAÑOLA
Os gustaría una sabrosa Paella ¿?


Ingredientes

Porciones: 20 

  • 5 tazas de arroz para paella
  • Aceite para freír
  • ¼ de kilo de costillas de cerdo
  • 1 pollo en piezas
  • ¼ de kilo de chorizo en rebanadas
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • Sal, al gusto
  • 6 salchichas, en rodajas
  • ¼ de kilo de camarones o langostinos
  • ¼ de kilo de almejas
  • 3 jaibas
  • 3 alcachofas, partidas a la mitad
  • 1 taza de chícharos
  • 1 taza de ejotes, cortados en rajitas
  • 6 ramas de perejil, picado
  • 1 cucharadita de azafrán español
  • 1 lata (185 gramos) de pimiento morrón, en tiras

Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 

  1. Remoja el arroz en suficiente agua.
  2. Cuece las costillas en poco agua y, cuando ésta se consuma, agrega un chorrito de aceite y fríe hasta que se doren. Fríe por separado el pollo y el chorizo. Reserva todas estas carnes.
  3. Escurre bien el arroz y fríelo en una paellera con un poco de aceite hasta que los granos se separen.
  4. Licúa cebolla y ajo con un poco de agua y sal. Vierte sobre el arroz ya frito y agrega las costillas, pollo, chorizo, salchichas, camarones, almejas y jaibas. Agrega también las alcachofas, chícharos, ejotes y perejil.
  5. Cubre los ingredientes con agua, agrega el azafrán y, cuando el agua empiece a hervir, tapa y reduce la flama. Cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz se haya cocido y el líquido absorbido.
  6. Decora con tiritas de pimiento morrón y sirve.

 PAELLA VALENCIANA
¿Tienes una fiesta o un ejército que alimentar? Hazlo con clase con esta paella que tiene un ligero toque mexicano.



Ingredientes

Porciones : 50 

  • Aceite de oliva
  • 2 kilos de cebolla
  • 2 cabezas de ajo, pelado y picado
  • 1 kilo de pimiento morrón rojo y verde, desvenado, sin semillas y picado
  • 1 kilo de chile poblano, desvenado, sin semillas y picado
  • 2 kilos de jitomate
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • Consomé de pollo granulado, al gusto
  • Jugo sazonador (ej. Maggi®), al gusto
  • Salsa inglesa al gusto 
  • 2 kilos de costilla de cerdo
  • 2 kilos de muslo y pierna de pollo
  • 1 kilo de salchicha coctelera
  • 1 kilo de filete de calamar en trozos
  • 2 kilo de camarón bien lavado
  • 1 kilo de almejas
  • 1 kilo de jaibón
  • 3 cajas (750 gramos cada una) de arroz cristal para paella
  • 1 cucharada de azafrán, o más al gusto

Modo de preparación

Preparación: 3horas  ›  Cocción: 3horas  ›  Listo en:6horas 

  1. Calienta suficiente aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo, pimiento morrón, chile poblano, jitomate y cilantro. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que los chiles y la cebolla se hayan ablandado.
  2. Agrega el agua que indique el paquete del arroz.Sazona al gusto con consomé de pollo, jugo sazonador y salsa inglesa. Agrega el azafrán y deja que hierva mientras preparas el resto de los ingredientes.
  3. Calienta más aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y sella las costillas de cerdo junto con las piezas de pollo. Una vez listas, incorpóralas a la paellera.
  4. Ahora agrega las salchichas, filete de calamar, camarón, almejas, jaibón y el arroz. Deja que hierva de nuevo, reduce el fuego a bajo y cubre bien con papel aluminio de forma que el vapor no se escape. Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz se haya ablandado, aproximadamente 3 horas. Si es necesario, agrega más agua y ajusta el sazón.

 PAELLA VEGETARIANA
Esta versión vegetariana del platillo clásico es nutritiva, satisface el apetito, y es una estupenda forma de presentar el tofu a su familia. El tofu es una buena fuente de proteínas bajas en grasa, vitaminas y minerales. Sirve caliente con una ensalada de tomate.


Ingredientes

Porciones : 4 

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 chalotes, picados
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 berenjena, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 taza (200 g) de arroz integral de grano largo
  • 1 litro de concentrado de caldo de vegetales bajo en sal diluido, o casero (pág. 29), caliente
  • 2 calabacitas, picadas
  • 175 g de champiñones, en cuartos
  • 250 g de tofu firme, picado
  • ¼ de taza (15 g) de estragón fresco picado (opcional)

Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora15min  ›  Listo en:1hora45min 

  1. Calienta el aceite en una paellera o en un sartén grueso, y fríe los chalotes y el ajo durante 4 ó 5 minutos, hasta que suavicen. Agrega la berenjena y fríe a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que se empiece a dorar.
  2. Añade el pimiento y mezcla otros 2 ó 3 minutos. Incorpora el arroz, moviendo hasta cubrirlo bien. Vierte la mitad del caldo y, sin dejar de mover, calienta hasta que hierva.
  3. Cubre parcialmente el sartén y cocina a fuego lento 25 ó 30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz empiece a inflarse. Agrega un poco más de caldo para que no se reseque; incorpora las calabacitas y los champiñones. Sigue cocinando, sin tapar, 20 ó 30 minutos; añade caldo cada vez que sea necesario, hasta que el arroz esté suave y se absorba el caldo (quizá no necesites usarlo todo; la absorción varía según el diámetro del sartén y el grado de calor).
  4. Revuelve suavemente y prueba un grano de arroz para ver si está listo. Los granos deben estar tiernos y ligeramente firmes sólo en el centro. Incorpora el tofu y el estragón, si lo usas, calienta y sazona al gusto. Sirve de inmediato.