lunes, 17 de noviembre de 2014

ENSALADA DE ARROZ

Esta ensalada es un primer plato muy completo y muy fácil de preparar. He intentado hacerla con ingredientes no muy habituales, para darle un toque más original y un poco diferente. Uno de los menos comunes quizás sean las alcaparras que se caracterizan por poseer muchos minerales como el hierro, cobre y magnesio, este último fundamental para los huesos y para cuidar del sistema inmunológico. Además, son ricas en sodio y muchos otros nutrientes.
En el blog podéis encontrar alguna otra receta con arroz, la de arroz integral o con un toque exótico, perfectas para todo el año, como acompañamiento o plato único. La base del plato es el arroz, en este caso de grano largo, especial para ensaladas. Se trata de un arroz blanco con un grano cuatro veces más largo que ancho. Contiene aproximadamente un 22% de amilasa y por ello necesita más agua para su cocción, dando como resultado un grano elástico, firme y suelto. El resto de los ingredientes proporcionan las vitaminas y nutrientes necesarios para obtener una ensalada muy completa desde el punto de vista nutricional, variada y sabrosa. El resultado es muy apetecible. ¡Os encantará!
Fuente: rD

INGREDIENTES:


  • 240 g de arroz de grano largo
  • 250 g de atún en conserva (4 latas pequeñas)
  • 150 g de queso tierno
  • 4 tomates
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 80 g de maíz
  • 8 cebollitas encurtidas
  • 6 corazones de alcachofa
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
PREPARACIÓN:




La preparación de esta ensalada es de lo más sencillo, el único ingrediente que necesita cocción es el arroz. Para ello ponemos agua a hervir en un cazo (1 y 1/2 partes de agua por cada parte de arroz), una vez que entra en ebullición añadimos un poco de sal y el arroz. Dejamos que cueza hasta que el agua se haya evaporado (aproximadamente 15 minutos). 


Mientras tanto, vamos colocando en un bol el atún escurrido y desmenuzado, el queso y el tomate cortados en daditos pequeños, las alcaparras y los granos de maíz. 




Una vez cocinado el arroz, lo pasamos bajo un chorro de agua fría y lo escurrimos. Podemos hacerlo un par de veces para que el arroz quede bien suelto. 


A continuación lo incorporamos al bol donde están el resto de los ingredientes y lo removemos bien para que todos los sabores se entremezclen.


Como aliño elaboramos una salsa compuesta de una cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y poquito de sal. Lo vertemos en una taza y lo removemos bien con una cuchara hasta que queda bien mezclado. 


Aliñamos con la mezcla la ensalada y la removemos bien. 

Por último incorporamos las alcachofas cortadas y las cebollitas enteras. Volvemos a remover para que todos los ingredientes queden muy bien mezclados. 
Se puede servir templada o fresquita si la hacemos el día anterior. La mantenemos en la nevera en un bol tapada con un poco de plástico film o en un tupper, así se conservará perfectamente 2-3 días. 

TERIYAKI

La cocina japonesa tiene un sinfín de platos más allá del sushi y entre ellos está esta receta de pollo teriyaki. Se trata de uno de los platos japoneses más conocidos en occidente, junto con el sushi y el sashimi, y se ha convertido en una receta recurrente para los amantes de la cocina japonesa.
Sin meternos en las profundidades del sushi, que puede resultar bastante laborioso a la hora en su preparación, el pollo teriyaki es una receta muy sencilla que fácilmente podemos hacer nosotros mismos. La única dificultad quizá sea el conseguir los ingredientes japoneses de esta salsa. Aunque hoy en día en los lineales de muchas grandes superficies ya podemos encontrar ingredientes típicos orientales, tanto chinos como japoneses, o en cualquier caso, en multitud de tiendas online.
En realidad el teriyaki es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos en una salsa dulce, ya sea al horno o a la parrilla. La palabra teriyaki deriva de teri, refiriéndose al brillo o lacado que le aporta la salsa en la que se baña, y yaki, indicando el método de cocina sumergiendo el producto dentro de la salsa. Podemos hacer teriyaki con otro tipo de carnes (cerdo, vaca, atún, salmón…) y formas, es muy conocido el yakitori teriyaki, unas brochetas de pollo y verduras cocinadas al estilo teriyaki. La salsa propia de esta receta se prepara calentando y reduciendo varios ingredientes: salsa de soja, mirin, azúcar y sake, pudiendo añadirse jengibre como aderezo.
La salsa de soja es un condimento producido por la fermentación de semillas de soja con unos hongos, los Aspergillus sojae. El mirin es un vino dulce de menor graduación que el sake, que puede consumirse tal cual o después de una reducción para eliminar su alcohol. El sake, o mejor dicho, lo que en occidente se conoce como sake, es un vino de arroz, una bebida alcohólica preparada de una infusión a partir de arroz, que en Japón se llama nihonshu. La palabra sake en japonés significa bebida alcohólica. La mezcla de todos estos ingredientes nos ayuda a preparar esta deliciosa receta. Un plato original, algo distinto a las preparaciones de pollo a las que estamos acostumbrados en casa, fácil y que triunfa. ¿A qué esperáis? Sorprended a vuestros amigos y familia.
Fuente: dR

INGREDIENTES:
  • 4 pechugas de pollo enteras
  • 1 cebolleta grande
  • 200 ml. salsa de soja
  • 100 ml. de Mirin
  • 100 ml. de sake
  • 100 g. de azúcar blanquilla
  • 5 g. de piel de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva suave
 PREPARACIÓN:

La salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: azúcar, takara mirin, salsa de soja y sake (esté último puede ser sustituido por otro tipo de alcohol) y yo además le añado la frescura del jengibre. Los ingredientes no tienen porqué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta.



1. Preparamos nuestra salsa echandoo la salsa de soja, el Mirin, el azúcar, el sake y la piel de jengibre a un cazo. Calentamos a fuego alto y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Dejamos cocer durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Colamos la salsa y reservamos. En caso de que no queráis hacer la salsa en casa tenéis la opción de comprarla ya hecha, pero no queda igual de rico.


2. Limpiamos las pechugas de pollo de posibles restos de grasa y venitas que pueda tener y las troceamos en dados no demasiado pequeños.



3. Como acompañamiento al pollo lo más habitual es utilizar cebolla o cebolleta fresca que se cocina con la carne. Con cualquiera de las dos conseguiremos que al final quede caramelizada gracias al azúcar de la salsa teriyaki. En este caso hemos elegido una cebolleta grande, la cortamos en juliana en tiras gruesas.



4. En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite y añadimos los trozos de pollo y la cebolleta. Doramos durante unos 5 o 6 minutos. Añadimos la salsa teriyaki que tenemos preparada y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Veremos que el pollo está brillante, como lacado con la salsa, y esta casi se ha consumido.

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