Esta ensalada es un primer plato muy completo y muy fácil de preparar.
He intentado hacerla con ingredientes no muy habituales, para darle un
toque más original y un poco diferente. Uno de los menos comunes quizás
sean las alcaparras que se caracterizan por poseer muchos minerales como
el hierro, cobre y magnesio, este último fundamental para los huesos y
para cuidar del sistema inmunológico. Además, son ricas en sodio y
muchos otros nutrientes.
En el blog podéis encontrar alguna otra receta con arroz, la de arroz integral o con un toque exótico, perfectas para todo el año, como acompañamiento o plato único. La base del plato es el arroz,
en este caso de grano largo, especial para ensaladas. Se trata de un
arroz blanco con un grano cuatro veces más largo que ancho. Contiene
aproximadamente un 22% de amilasa y por ello necesita más agua para su
cocción, dando como resultado un grano elástico, firme y suelto. El
resto de los ingredientes proporcionan las vitaminas y nutrientes
necesarios para obtener una ensalada muy completa desde el punto de
vista nutricional, variada y sabrosa. El resultado es muy apetecible.
¡Os encantará!
Fuente: rD
INGREDIENTES:
- 240 g de arroz de grano largo
- 250 g de atún en conserva (4 latas pequeñas)
- 150 g de queso tierno
- 4 tomates
- 2 cucharadas de alcaparras
- 80 g de maíz
- 8 cebollitas encurtidas
- 6 corazones de alcachofa
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
La
preparación de esta ensalada es de lo más sencillo, el único ingrediente
que necesita cocción es el arroz. Para ello ponemos agua a hervir en un
cazo (1 y 1/2 partes de agua por cada parte de arroz), una vez que entra
en ebullición añadimos un poco de sal y el arroz. Dejamos que cueza hasta
que el agua se haya evaporado (aproximadamente 15 minutos).
Mientras
tanto, vamos colocando en un bol el atún escurrido y desmenuzado, el queso
y el tomate cortados en daditos pequeños, las alcaparras y los granos de
maíz.
Una vez
cocinado el arroz, lo pasamos bajo un chorro de agua fría y lo escurrimos.
Podemos hacerlo un par de veces para que el arroz quede bien suelto.
A
continuación lo incorporamos al bol donde están el resto de los
ingredientes y lo removemos bien para que todos los sabores se
entremezclen.
Como
aliño elaboramos una salsa compuesta de una cucharada de zumo de limón, 3
cucharadas de aceite de oliva y poquito de sal. Lo vertemos en una taza y
lo removemos bien con una cuchara hasta que queda bien mezclado.
Aliñamos
con la mezcla la ensalada y la removemos bien.
Por
último incorporamos las alcachofas cortadas y las cebollitas enteras.
Volvemos a remover para que todos los ingredientes queden muy bien
mezclados.
Se puede
servir templada o fresquita si la hacemos el día anterior. La mantenemos
en la nevera en un bol tapada con un poco de plástico film o en un tupper,
así se conservará perfectamente 2-3 días.
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