SECRETOS DE COCINA

• El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.
• Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.
• Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora. 
• Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y deja la col sola hasta que quede sancochada.
• Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.
• Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.
• Las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.
• Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa. 
• Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta. 
• Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.
• Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón. 
• Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.
• Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría. 
• Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico. 
• Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne. 
• La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir "paso a paso".

1. Elegir la receta, leerla muy bien dejarla en un lugar visible.

2. Preparar todos los ingredientes sobre la mesa, seguir las instrucciones de la receta al pie de la letra. 

• Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.
• Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.
• Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.
• Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.
• Para que no pierdan su color la col, la coliflor, vainitas y arvejitas, se ponen a cocinar en agua hirviendo dejándolas destapadas.
• Para evitar que las papas se abran cuando se cocinan se les echa un trozo de sal en el agua en que se van a cocinar.
• Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo. 
• Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y deja la col sola hasta que quede sancochada.
• Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas se les frota exteriormente con limón.
• Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; cuando se va aderezar el asado, se escurre bien el vinagre. 
• Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con cocinarla con unas ramas de perejil.
• Para conocer si una papa es de buena calidad; pártase por la mitad, júntese luego las dos mitades y si se pegan y hacen un poco de resistencia al intentar separarlas, es de buena calidad.
• Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.
• Para una ensalada con mayonesa, debe de agregársele ésta a último momento porque si no se pone líquida con el jugo de la ensalada. 
• La carne del pescado queda blanca si se añade un poco de leche al agua donde se va a cocer.
• Para que el desagradable olor agua del mar desaparezca del pescado, se frota después de limpio con vinagre o limón.
• Para que las verduras conserven mas su gusto y color hay que ponerlas a cocer en poca cantidad de agua, y no hay que dejarlas cocinar mucho porque pierden su sabor y color. 
•  Para quitarse el color de la remolacha de las manos usar partes iguales de azúcar, aceite y jugo de limón. Frotarse y enjuagar con agua tibia y luego fría.
•  Las recetas que llevan fécula o almidón de maíz, pueden ser reemplazadas por la  misma cantidad de harina.